酒包装设计公司谈清酒与白酒的差别

清酒跟白酒相比差别在哪里呢？

一、粮。酿造清酒主要的粮食是稻米，他们称为玄米。原始的玄米较粗糙，基本等同于我们所说的糙米。 玄米的外层含有容易变味变质的蛋白质和脂质，需要经过精米机的打磨之后留下中心部分，叫做精米。这些精米便是酿制清酒的主粮。而中国白酒的酿酒主粮是高粱。 元代蒸馏技术开始普及，而且元朝的时候，高粱在主粮中的地位已经日渐突出。明代以后，朝廷为治理水患下令广种高粱。以其桔杆加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。自此，高粱酿酒渐成主流。 高粱淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量低，这些特点都使得高粱特别适合用于酿酒。 使用高粱酿造的白酒会比使用稻米酿造的清酒在口感上更加丰富醇厚。

二、曲。日本从中国学走了制曲技术，但突破性的发展比较少。酿造过程中更多的是仰赖酒曲中的酿酒酵母。因此清酒的味道相对单一。而中国的酒曲中，除了酿酒酵母外，还有数以亿万计的酿酒微生物。经过复杂的生物化学反应，形成了以酸酯醇等主体风味的复合型香味。因着酸酯醇在酒体中所占比例的不同，白酒的风味也千差万别，形成了12大主流香型。这也解释了为何同为稻米酿造，三花酒、玉冰烧、四特酒，却分属于不同的香型。

三、艺。日本清酒的酿造工艺相对比较简单。白酒则相对复杂很多。不同香型的酒都有其独特的工艺，例如茅台酒的12987工艺、泸州老窖的原窖法、五粮液的跑窖法、洋河酒的三低绵柔工艺。 而白酒在酿造时，会使用窖池，这都是唐朝之后逐渐使用的技术。窖池的应用，又大大加强了酿酒过程中微生物的发酵能力。使得中国白酒的层次更加丰富，风味更加千变万化。日本清酒虽然跟中国白酒同根同源，但经过时间长河的冲刷，已经成为完全不同的酒种。日本清酒凭借单一清淡的口感，与日料搭配起来相得益彰。

但如果你追求硬核而多重的饮酒感受，中国白酒会是更加优质的选择。

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